Тамақ

9 Классикалық тұздық әр аспазға шебер болу керек


Аспаздық мектеп оқушысының үйренетін негізгі дағдыларының бірі - аналарға тұздық жасауды үйрету. Бес классикалық француз тұздығы - бГ © хамель, велут ©, эсспаноле, голландиза және тұздық томаты - бұл лазаньядан бастап жұмыртқа Бенедиктке дейін құрылыс материалы. Бұл тұздықтар аспазшылар үшін өте маңызды, алайда үйде күнделікті аспазшы велотрек, эспагноль және голланд үшін сирек кездеседі. Бұл сіз қалай жасауды үйренбеуіңіз керек дегенді білдірмейді басқа тұздықтар.

Үйдің әр сәтті аспазшысы дәмді маринара мен винигретті таңдай алады. Әрине, сіз маринараға арналған банка мен салат салатын бөтелке сатып алуға болады, бірақ бұл өнімдер консерванттар мен қоспалармен толтырылған. Сіз өзіңіздің тұздықтарыңызды жасаған кезде, сіз тағамның дәмі мен ингредиенттерін басқарасыз. Пісіруге дайынсыз ба? Мұнда әрбір заманауи аспазшы жасай алатын тоғыз тұздық бар.

БГ © хамеле

Жартылай пісірілген егін

Бұл сіз жасауды білетін жалғыз ана тұздығы. БГ © хамеле - бұл дәстүрлі ақ тұздық, ол қатпардан басталады (май және ұн бірге дайындалған). Сүт - бұл түйіршікке қосылатын сұйықтық; мускат жаңғағы - бГ © хамельдің қолтаңбасы. Оны макаронға арналған кремді тұздық жасау үшін қолданыңыз немесе гратин жасау үшін оны көкөністерге құйыңыз.

Бұл жарты пісірілген егіннің рецептерін қолданып көріңіз.

Винигретте

Минималист Бэйкер

Винигретт - бұл салаттар мен көктерге арналған тұздық. Негізгі қатынасы - үш бөліктен тұратын майдың бір бөлік қышқылы. Алайда, кейбір адамдар оны екі бөліктен бір бөлігін қышқылға айналдырғанды ​​ұнатады. Екеуімен де тәжірибе жасап, сізге сәйкес келетін қатынасты таңдаңыз. Қышқыл жаңа цитрус шырыны немесе сірке суы болуы мүмкін (бальзам, қызыл, хере және т.б.). Шөптерде, сарымсақта, қопсытқыштарда, пармезан, бал, Дижон және дәмдеуіштерді араластыру арқылы дәм қосыңыз.

Бұл коммуналдық кестені қолданып көріңіз рецепт.

Маринара

Бекон қасық

Пияз, сарымсақ және қызанақ - қалың маринара тұздығын жасау үшін қажет. Жаңа піскен қызанақты маусымға келгенде пайдаланыңыз, ал болмаған кезде консервіленген қызанақты қолданыңыз. Қажет болса, аздап шарап, жаңа піскен немесе кептірілген шөптер (насыбайгүл, орегано, қызыл бұрыш қабығы) және пармезан қабығы бар дәм. Помодоро, пицца немесе ет паста жасау үшін оны пайдаланыңыз.

Бұл қасық шанышқысы Беконның рецептін қолданып көріңіз.

Песто

Жартылай пісірілген егін

Песто - бұл әдетте жаңа насыбайгүл, зәйтүн майы, сарымсақ, пармезан және қарағай жаңғағынан тұратын шикі тұздық. Алайда, песто туралы ең жақсы нәрсе - бұл сіз оны іс жүзінде жасай аласыз кез келген мысалы, шөптер, ірімшік және жаңғақтар-Маншго ірімшігі, кале және жаңғақ. Макароннан ләззат алыңыз, сэндвичтерге жайыңыз және винигретке араластырыңыз.

Бұл жарты пісірілген егіннің рецептерін қолданып көріңіз.

Барбекю

Жартылай пісірілген егін

Американдық тұздықтар, барбекю соусын үйде жасау өте оңай. Сіз барлық ингредиенттерді кәстрөлге төгіп тастайсыз да, хош иіс ерігенше қайнатыңыз. Маңызды компоненттерге кетчуп, қант, ыстық тұздық, алкоголь, Вустершир соусы және дәмдеуіштер кіреді.

Бұл жарты пісірілген егіннің рецептерін қолданып көріңіз.

Пан тұздығы

Ас үйде тұрып қалды

Табаға арналған тұздық - бұл жай ғана дайындалған ақуыз-балық, тауық еті, шошқа еті, сиыр етінің шырындарындағы тұздық. Ет дайын болғаннан кейін хош иістендіргіштер (сарымсақ немесе таяз) ыстық табаға қосылады. Хош иістендіргіштер - ақуыздың шырындары мен дәмдеуіштермен (мысалы, қыша, қара бұрыш). Содан кейін табаға сұйықтық (мысалы, шарап, сорпа) қосылады. Бұл қоспаны тазартады және табаның түбіндегі қопсытқыштарды тазартуға мүмкіндік береді. Шөптер мен цитрусты қосуға болады. Сұйықтық азаяды және соңғы қадам - ​​аздап май (май, кілегей) қосу. Бұл тұздыққа мейрамханаға сапалы жылтыр береді.

Ас үй рецепті бойынша осы кептелісті байқап көріңіз.

Морай

Жартылай пісірілген егін

Француздық ірімшік тұздығы - Морнай. Бұл бГ © хамелдің қыздық тұздығы деп саналады. Ірімшік соусын жасау үшін сіз бГ © хамельден бастайсыз; содан кейін сіз көп мөлшерде үгітілген ірімшік қосасыз. Бұл макарон мен ірімшік үшін өте жақсы негіз; ол сонымен қатар брокколи, текшелі нан немесе алжапқышпен бірге қолданылған кезде тәуелді болады.

Жарты пісірілген өнімнің рецептерін қолданып көріңіз.

Болонья

Мен тамақ блогымын

Ет тұздығы - бұл Болонья үшін тағы бір сөз. Бұл ұнтақталған сиыр еті (немесе шошқа еті, күркетауық немесе тауық еті), маринара соусы мен сүт. Ол әдетте ұзақ уақыт баяу дайындалады және лазаньяға салынып немесе макаронға араластырылады.

Мен тамақ блогының рецепті болып көріңіз.

Шоколадты тұздық

Мелани жасайды

Үйде дайындалған шоколад соусы әдетте туралған, ерітілген шоколад пен сүт түріне (кілегей, бадам сүті) қосылады. Торттың үстіне себіңіз немесе балмұздақ үстіне қасық салыңыз. Юм!

Меланидің жасаған рецептін пайдаланып көріңіз.

Сізге қажет құралдарды сатып алыңыз:

Кальфалон жапқышсыз екі бөліктен тұратын қуырғыш табақ, жиынтық $ 50 $ 50 данаLe Creuset ағаштан жасалған қырғыш қасық - $ 25 дүкенТот баспайтын болаттан жасалған мылжың, 3 доллардан тұратын жиынтықCuisinart 8-кубогына арналған процессор $ 58 дүкен

Осы аптада төрт кастрюльге арналған макарон өнімдерінің төрт рецепті